1. 샘표식품과의 인연, 그리고 한식 소스 개발에 대한 열정

어릴 적 할머니께서 직접 담그시던 장과 젓갈의 풍미는 제 기억 속 가장 깊고 진한 향수입니다. 그 향긋하고 깊은 맛은 단순한 음식 이상으로, 가족의 따스함과 행복을 담은 추억이었죠. 그 기억 속 풍미를 재현하고 더 나아가 발전시키고 싶다는 꿈은 자연스럽게 제 꿈을 한식 소스 개발로 이끌었습니다. 대학교 식품공학과 진학 후에도 저는 끊임없이 한식의 다양한 맛과 향에 매료되었습니다. 단순히 재료의 배합 비율을 익히는 것을 넘어, 각 재료가 지닌 고유의 특성과 조화를 이해하고, 최상의 맛을 이끌어내는 데 집중했습니다. 특히, 발효의 과학적 원리를 탐구하면서 전통 발효식품의 우수성을 현대적으로 재해석하는 연구에 몰두했습니다. 졸업 논문으로 `전통 장류의 현대적 응용 및 기능성 개선 연구`를 진행하면서, 전통 발효기술을 과학적으로 분석하고, 현대적인 기술을 접목하여 제품

1. 샘표식품과의 인연 그리고 연구개발 분야에 대한 열정

어릴 적부터 할머니께서 직접 담가주시던 장과 밑반찬은 제게 최고의 맛이었습니다. 그 맛은 단순히 배고픔을 채우는 것을 넘어, 가족 간의 정과 따스함을 느끼게 해주는 소중한 경험이었죠. 그때의 기억은 자연스레 음식에 대한 관심으로 이어졌고, 특히 우리 전통 식문화에 대한 깊은 애정을 갖게 만들었습니다. 대학교에서 식품공학을 전공하며 이러한 관심을 더욱 발전시킬 수 있었습니다. 수업 시간에 배우는 이론적인 지식뿐 아니라, 직접 실험하며 재료의 특성과 조리 과정의 과학적인 원리를 이해하는 과정은 제게 큰 즐거움을 안겨주었습니다. 특히 발효의 과학에 매료되어 발효식품에 대한 다양한 연구 논문을 읽고, 관련 프로젝트에 참여하며 깊이 있는 공부를 했습니다. 발효의 미묘한 차이가 맛과 향에 어떻게 영향을 미치는지, 그리고 그 과정을 통해 어떻게 새로운 맛을 창조할 수 있는지 탐